Sandwich Reuben classique

L’histoire de cette recette

L’origine du Reuben est disputée — un épicier d’Omaha nommé Reuben Kulakofsky ou un propriétaire de deli new-yorkais dans les années 1910 — mais tout le monde s’accorde sur la formule : corned-beef, choucroute, fromage suisse et sauce russe, grillés entre deux tranches de pain de seigle jusqu’à ce que le fromage fonde dans chaque recoin. C’est LE sandwich de deli par excellence, et il est impossible de n’en manger qu’une moitié.

Ingrédients (2 sandwichs)

• 8 tranches de pain de seigle
• 225 g (1/2 lb) de corned-beef en tranches
• 240 ml (1 tasse) de choucroute, égouttée et pressée à sec
• 4 tranches de fromage suisse
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce russe (ou sauce Thousand Island)
• 2 c. à soupe de beurre mou

Instructions

1. Beurrez un côté de chaque tranche de pain.
2. Étalez la sauce russe sur le côté non beurré de 4 tranches.
3. Répartissez la moitié du corned-beef, puis la choucroute, puis 2 tranches de fromage suisse sur chacune. Couvrez avec le pain restant, côté beurré vers le haut.
4. Faites griller à la poêle ou sur une plaque à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté, en pressant légèrement, jusqu’à ce que ce soit doré et que le fromage fonde.
5. Coupez en deux et servez bien chaud.

Astuces et variantes

• Pressez la choucroute complètement à sec, sinon le sandwich devient détrempé.
• Une poêle lourde ou une spatule posée sur le sandwich permet une cuisson bien uniforme.
• Accompagnements classiques : cornichons à l’aneth et chips.