Cheesecake new-yorkais

L’histoire de cette recette

Le cheesecake new-yorkais descend des cheesecakes crémeux européens apportés par les immigrants juifs, perfectionnés dans les restaurants laitiers de la ville au début des années 1900. Le style new-yorkais se définit par sa richesse — fromage à la crème, œufs et crème épaisse, cuits denses et lisses, sans distractions de croûte au-delà d’une fine base de biscuits Graham. Lindy’s et Junior’s l’ont rendu célèbre ; cette version le ramène à la maison.

Ingrédients (12 portions)

• Croûte : 170 g (1 1/2 tasse) de miettes de biscuits Graham
• 50 g (1/4 tasse) de sucre
• 85 g (6 c. à soupe) de beurre fondu
• Garniture : 4 paquets (225 g / 8 oz chacun) de fromage à la crème, ramolli
• 250 g (1 1/4 tasse) de sucre
• 4 gros œufs
• 120 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 165 °C (325 °F).
2. Enveloppez l’extérieur d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) dans du papier aluminium.
3. Mélangez les miettes, le sucre et le beurre fondu.
4. Tassez le mélange au fond du moule et légèrement sur les bords.
5. Faites cuire 10 minutes ; laissez refroidir.
6. Fouettez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
7. Ajoutez les œufs un à un, puis la crème sure, la vanille, la farine et le sel. Mélangez délicatement — ne fouettez pas trop.
8. Versez la garniture sur la croûte.
9. Placez le moule dans un grand plat contenant 2,5 cm (1 po) d’eau chaude (bain-marie).
10. Faites cuire 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote légèrement.
11. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure.
12. Réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de servir.

Astuces et variantes

• Tous les ingrédients doivent être à température ambiante — cela évite les grumeaux dans l’appareil.
• Le bain-marie empêche le dessus de fissurer.
• Passez un couteau autour du bord du moule avant d’ouvrir la charnière.